食用野菜需要注意什么

野菜毕竟是野菜，在食用时有一些事项是需要额外注意的。例如有些野菜，虽然能吃，但是也含有剧毒，因此在食用的时候我们需要格外注意，以免发生中毒现象。同时，野菜因品种较多，做法也不尽相同，下面我们就来说说食用野菜需要注意的问题。

1、不认识的野菜不吃，以免误食有毒的野菜，导致中毒。

2、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

3、受污染的野菜不吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

4、烹饪时间不宜过长。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

5、需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食用后会产生不适。因此在煮这类野菜前，需要在清水里浸泡两小时以上。

6、注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，需要根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

（1）树上的野菜不宜炒。树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。

（2）像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。

（3）东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

7、不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。因多数野菜性凉致寒，过量食用，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。