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泥鳅的家常做法

放大字体  缩小字体 时间:2018-04-14 10:19:16  阅读:5026+ 来源:本站原创 作者:王艳

泥鳅肉质鲜美,是很多吃货朋友的最爱。新鲜的泥鳅可以用来煮汤、煎、炸等,不同做法有不用的风味。泥鳅的诸多做法之中,最为受欢迎的莫过于泥鳅豆腐汤和红烧泥鳅了。不管是清淡还是重口味的做法都别有一番风味。接下来,百科君就为大家介绍几种泥鳅的家常做法吧!

泥鳅豆腐汤

材料:泥鳅18条,豆腐2小块,小葱4根,姜1小块,香菜,黑木耳适量

调料:花生油,高汤,料酒2大勺,白醋1大勺,盐糖1小勺,鸡精

1、烧开半锅水,将洗净的泥鳅入开水中,很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质

2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅,泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉

3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用

4、木耳入温水中泡发摘洗干净

5、豆腐切块,葱切段,姜切片,香菜切段

6、锅入油烧热,加入葱姜爆香,加入高汤2杯烧开

7、加入泥鳅和豆腐,加入料酒、白醋、盐、糖

8、煮开5分钟后加入木耳,再中火煮10分钟左右

9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火

红烧泥鳅

材料:泥鳅,青椒,生姜,大蒜,大蒜叶,豆瓣酱,黄酒,老抽,盐,汤,醋,鸡精

1、泥鳅处理干净,姜切丝,蒜去皮,蒜叶切断,青椒切块

2、锅热倒油,姜蒜炒出香味,放少许豆瓣酱

3、倒入泥鳅,立刻用锅盖盖好。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒,炒到泥鳅两边都成金黄色,水分基本收干

4、加黄酒,老抽少许。倒入清水,加盐、白糖少许,醋少许,鸡精少许,大火少开,小火略炖

5、炖5分钟左右放入切好的青椒,蒜叶即可装盘

椒盐泥鳅

材料:泥鳅20条,青葱2根,姜,蒜,干椒5个,油,盐,料酒10ML,椒盐适量

1、活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次

2、空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖

3、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油

4、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈

5、锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香

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